L’aspect visuel ou la robe du vin

La couleur
La contemplation du vin dans le verre légèrement incliné permet d’en analyser la couleur ou teinte.

La couleur ROUGE comporte des variantes
Rouge violacé (vins très jeunes, primeurs)
Rouge framboise
Rouge pourpre
Rouge cerise (maturité des vins)
Rouge rubis
Rouge grenat
Rouge brun (maturité des grands vins)

BLANC
Incolore (vin jeune, vinification en cuve)
Jaune vert pâle (le vert est signe de jeunesse)
Jaune paille
Or vert (mûr)
Ambré (assez vieux, oxydé ; le roux est signe de vieillissement)
Doré
Roux

ROSE
Gris
Rosé
Rose orangé
Saumon (jeune et fruité)
Pelure d’oignon (commence à être vieux)

L’éclat du vin
Ou sa brillance : Mat, terne, ou bien brillant, cristallin.
Pour les vins blancs, elle est un indice de leur acidité.

L’intensité de sa couleur
Pâle, légère, ou bien foncée, profonde.

La viscosité
Quand le vin adhère aux parois du verre, on dit qu’il a de la jambe ou des larmes : ce phénomène est dû à la présence des sucres d’une part, et de la teneur en alcool d’autre part. Elles peuvent ne pas exister dans un vin peu riche en alcool.

La sensation olfactive ou le nez du vin

L’intensité du nez
Faible, moyenne, ou bien intense, puissante.

Les familles aromatiques
Fruitée: Pomme, pêche, poire, banane, groseille, cassis, pamplemousse
Florale : Aubépine, acacia, chèvrefeuille, jasmin, rose, tilleul, miel, violette
Epicée : (pour les vins rouges) poivre, menthe, cannelle, thym, laurier
Animale : cuir, fourrure, gibier
Végétale : herbe, poivron vert, foin coupé, sous-bois
Boisée : bois sec, humide
Balsamique : pin, résine
Chimique : iode, pétrole, carton, colle

Les arômes principaux des cépages sont :

• VIN ROUGE : Le poivron vert pour les Cabernets, la cerise pour le Pinot noir, les touches poivrées pour les Syrahs, et les pruneaux pour le Grenache.
• VIN BLANC : le litchi pour le Gewurztraminer, le cassis pour le Sauvignon, la pomme pour le Mauzac et le Chardonnay, l’abricot pour le Viognier.

Les secrets gustatifs ou la bouche du vin

Les saveurs
Sucré : sec, semi-sec, doux, liquoreux
Salé : pas de salé, si vous ressentez une saveur salé, ça doit pas être du vin
Amertume: légère amertume, ou amer
Acidité : on la détecte avec les 2 côtés latéraux de la langue : plat, mou, nerveux, vif, acide

Le corps
C’est la sensation d’épaisseur et de volume en bouche: maigre, léger, gras, charnu, charpenté, puissant.

Astringence et tannin
Le taux de tannin, qui provient essentiellement de la peau du raisin et est donc plus fort chez les vins rouges, provoque la sensation de rugosité en bouche. : il peut être souple, fin, soyeux, ou astringent, asséchant, rustique.

La longueur
C’est la sensation de persistance du vin en bouche, l’impression qui reste après l’avoir avalé. On dit qu’il est long ou court en bouche.

Technique de dégustation
Tout d'abord, 5 points essentiels pour mieux apprécier et comprendre

1 - ATTAQUE donnée par l’acidité: molle – souple – franche ou vive ?
2 - EQUILIBRE : entre l’acidité et le moelleux ?
3 - CORPS (matière) léger ou consistant ?
4 – FIN DE BOUCHE est-elle agréable ou non ?
5 - LONGUEUR EN BOUCHE (emprunte laissée par le vin) est-elle courte ou longue ?

Le dégustateur prend une petite quantité de vin en bouche, le laisse imprégner les papilles de sa langue pour ressentir les différentes saveurs. Cette technique est appelée GRUMAGE, on parle aussi de titillement vertical.

Afin de percevoir les finesses GUSTATIVES, vous devrez garder le vin suffisamment longtemps en bouche. Le dégustateur pratique alors le CHAUFFAGE EN BOUCHE : le vin est maintenu 30 secondes entre la langue et le palais. L’échauffement buccal qui en résulte libère les vapeurs alcooliques. Cette technique permet de percevoir et d'accentuer les défauts du vin et son âpreté.